Kommen weniger Gäste in dein Restaurant? Sinkt die Zahl deiner Stammkunden? Werden deine Gäste immer älter? Dann lohnt sich ein Blick auf dein soziales Umfeld! Findet in deiner Nachbarschaft ein sozialer Wandel statt? Gibt es viele neue junge Leute? Dann ist es Zeit, für die junge Generation attraktiver zu werden. Aber wie funktioniert das, ohne zuverlässige Stammgäste zu verlieren?

Schritt für Schritt ändern

Das Geheimnis ist: Dinge so ändern, dass gleichzeitig neue, jüngere Gäste angesprochen werden, sich die bestehenden Gäste aber trotzdem noch wiederfinden können! Das heißt: keine zu drastischen Änderungen. Fortschreitender Wandel ist gut für deine treuen Gäste. Bei den Speisekarten kannst du einfach einige Gerichte ändern; aber nicht gleich die gesamte Karte oder kulinarische Ausrichtung. Ein italienisches Restaurant sollte also auch ein italienisches Restaurant bleiben.

Auch die Inneneinrichtung kannst du Stück für Stück ändern, aber nicht die gesamte Location. Beleuchtung, einige neue Möbel und Dekoration sind ein guter Start. Ein Einrichtungsexperte kann dir helfen, Änderungen an deiner Gastronomie vorzunehmen, ohne deinen bewährten Stil vollständig zu verlieren. Er weiß, mit welchen Akzenten die junge Generation angesprochen wird. Auch die Ausstattung auf den Tischen kann unter Umständen ein Make-over gebrauchen. Neue Teller und Besteck oder neue Tischdecken können aus „etwas in die Jahre gekommen“ schnell eine moderne Gastronomie machen.

Außerdem darf das Corporate Design erneuert werden. Aber auch hier gilt, es nicht zu übertreiben. Der Wiedererkennungswert darf nicht verloren gehen. Logos, Menüs und Beschriftungen sollten vereinfacht und aktualisiert werden. Oder wie wäre es mit neuer Berufsbekleidung für deine Mitarbeiter?

Die neue Generation

Wenn du die junge Generation erreichen möchtest, nimm deren Essgewohnheiten unter die Lupe! Vegan, Bio, Slow Food – die Jungen wollen Transparenz, sie interessieren sich mehr für das, was sie essen, woher die Produkte kommen – obwohl sie aufgrund ihrer Lebensgewohnheiten teils schlechter essen als frühere Generationen. Sie essen Fleisch, obwohl sie es aus Gewissensgründen lieber nicht tun möchten. Weil sie in einer vernetzten Welt leben, lieben sie internationales Essen.

Allmähliche Verjüngung wird deinen bisherigen Gästen nicht negativ auffallen und ein neues Publikum anziehen. Aktualisiere deine Rezepte, präsentiere sie anders auf dem Teller und sorge in der Speisekarte für Informationen über ihre Lebensmittel wie beispielsweise ihre Herkunft oder Zertifikate. So steigt auch die Akzeptanz für höhere Preise.

Internet nicht vergessen

Die junge Generation möchte Marken, die ihren Lebensgewohnheiten entsprechen und mit denen sie sich identifizieren können. Kommuniziere die Änderungen, die du in deinen Räumen und am Unternehmensimage vorgenommen hast. Schreibe eine Pressemeldung, schalte einen Radiospot, aber vor allem solltest du darüber auf deiner Homepage und auf Social Media schreiben. Du bist noch nicht auf Facebook oder Instagram? Dann solltest du damit gleich anfangen. Nur so kannst du dein neues Image auch online glaubhaft zeigen und nur so werden neue Gäste auf dein Restaurant, Café oder deine Bar aufmerksam. Kümmere dich also um deine Präsenz in sozialen Medien und Bewertungsportalen. Halte deine Webseite auf dem Laufenden. Verschicke Newsletter. So informierst du deine Gäste über deinen Wandel und erreichst auch die junge Generation.

www.gastro-academy.com

Genç nesil geliyor

Restoranımı yeni kuşağa nasıl uyarlayabilirim?

Restoranınıza daha az konuk geliyor mu? Düzenli müşterilerinizin sayısı düşüyor mu? Misafirleriniz yaşlanıyor mu? O zaman sosyal çevrenize bir göz atmaya değer! Mahallenizde sosyal bir değişim var mı? Bir sürü yeni genç var mı? O zaman genç nesiller için daha çekici olma zamanı. Ancak güvenilir düzenli misafirleri kaybetmeden nasıl çalışır?

Adım adım değiştir

İşin sırrı şu: şeyleri değiştirin, böylece yeni, daha genç konuklar aynı anda ele alınabilir, ancak mevcut konuklar hala birbirlerini bulabilir! Bu şu anlama geliyor: ciddi değişiklikler yok. Aşamalı değişim sadık misafirleriniz için iyidir. Menülerle bazı yemekleri kolayca değiştirebilirsiniz; ancak tüm menü veya mutfak yönü değil. Bir İtalyan restoranı da bir İtalyan restoranı olarak kalmalıdır.

İç parçayı parça parça da değiştirebilirsiniz, ancak tüm konumu değiştiremezsiniz. Aydınlatma, bazı yeni mobilyalar ve dekorasyonlar iyi bir başlangıç. Bir ev dekoratörü, kanıtlanmış tarzınızı tamamen kaybetmeden misafirperverliğinizde değişiklikler yapmanıza yardımcı olabilir. Genç neslin hangi aksanlarla ele alındığını biliyor. Masalardaki ekipmanın ayrıca bir telafi edilmesi gerekebilir. Yeni tabaklar ve çatal-bıçaklar ya da yeni masa örtüleri hızla “eskiyen bir şeyi” modern gastronomiye dönüştürebilir.

Ayrıca, kurumsal tasarım yenilenebilir. Ancak burada da aşırıya kaçmamak önemlidir. Tanıma değeri kaybolmamalıdır. Logolar, menüler ve etiketler basitleştirilmeli ve güncellenmelidir. Ya da çalışanlarınız için yeni iş kıyafetlerine ne dersiniz?

Yeni nesil

Genç nesle ulaşmak istiyorsanız, yeme alışkanlıklarına yakından bakın! Vegan, organik, yavaş yiyecekler – çocuklar şeffaflık istiyorlar, yemeğin alışkanlıkları bazen önceki nesillerden daha kötü yemek yemelerine rağmen, ürünlerin nereden geldiklerine daha çok ilgi duyuyorlar. Vicdan nedenleriyle yapmamayı tercih etseler de et yer. Ağa bağlı bir dünyada yaşadıkları için uluslararası yemekleri severler.

Kademeli gençleşme, önceki konuklarınız tarafından olumsuz bir şekilde fark edilmeyecek ve yeni bir kitleyi çekecektir. Yemek tariflerinizi güncelleyin, tabağınızda farklı bir şekilde sunun ve menülerindeki menşeleri veya sertifikaları gibi yiyecekleri hakkında bilgi verin. Bu aynı zamanda daha yüksek fiyatların kabulünü de artırır.

İnterneti unutma

Genç nesil, yaşam tarzlarına karşılık gelen ve tanımlayabilecekleri markalar istiyor. Yaptığınız değişiklikleri tesisinizde ve kurumsal imajınızda paylaşın. Bir basın bülteni yazın, bir radyo noktasını değiştirin, ancak her şeyden önce bu konu hakkında ana sayfanızda ve sosyal medyada yazmalısınız. Henüz Facebook veya Instagram’da değil misiniz? O zaman hemen başlamalısın. Bu, yeni resminizi çevrimiçi olarak güvenilir bir şekilde göstermenin tek yoludur ve restoran, kafe veya barınıza yeni konukları çekmenin tek yolu budur. Sosyal medyadaki varlığınıza dikkat edin ve portalları inceleyin. Web sitenizi güncel tutun. Bülten gönderin. Misafirlerinizi değişikliğiniz hakkında bu şekilde bilgilendirir ve genç nesile de ulaşırsınız.